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MAP-食品

日期:2020-09-21 00:58
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摘要:
关于食品




1.如何通过使用MAP系统来延长我们产品的保质期?
温度,清洁度,包装,冲入的混合气体都是决定食品保质期的因素。通常,产品的保质期是可以被提高几天至几个星期。更为详细的信息,请浏览上海众林网站。
2.我可以把气调包装的食品进行冷冻保存吗?
可以。但是,当保存在包装盒/袋里保存的食物融化时,您的产品会失去大量水分并且看上去不那么新鲜可口。还有,你要确认你所用的包装材料适合冷冻。
3.在香肠上有些很容易被抹去的白色物质是什么?
白色的物质是一些混合物,由于你的产品包装内有极高的残氧量,香肠会析出盐晶(非食盐)。如何控制包装内的残留氧?上海众林愿与你共同解决这个问题。
4.烟熏香肠有时会变白,或是在香肠上出现白点。香肠采用的是冷冻后再进**调包装。要如何解决这样的情况?
出现白点的原因有很多,例如,在香肠切片前冷冻过程中低温区域温度可能变高。低温冰冻过程中伴随产生的漂白现象。检查你的冷冻机,时期调整到*适状态。
5.哪一种气体或混合气体可以保证我生产的火腿不会被绿**素染色?
绿**素染色是由于**自然生长。没有任何气体或混合气体可以改变。
6.我们使用气调技术包装的肉会失去颜色,但当我拆开包装后颜色会恢复。我们使用的气体混合比例有问题吗?
脱失分子,负责肉类和肉制品的颜色。不同的气体帮组改变不同的颜色。请联系上海众林,为你推荐更合适的气体比例。
7.我们应用气调包装的切片肉产品变灰。有时肉上会出现变色的斑点。这些是因为钢瓶的问题还是气体混合的问题?
气体是无时无刻不被监控的,错误的标签或者充错气体的钢瓶几乎不可能出现。产生灰点可能有这样一些因素:紫外线过滤膜可能发生变化不再适应小剂量照射;添加剂的变化,添加剂发生变化或加工工艺变化。 甚至可能是原料(如:水,肉)发生变化。也许使用的不是*佳的气体组合,或在包装内的残氧量过高,或者蒸汽凝结的水落到了盒子里。
8.为什么使用气调包装的冷鲜肉里会出现水分丧失?
水分丧失发生在肉的处理及加工过程。二氧化碳和氧气被微生物吸收并新陈代谢,从而发生了盒子内局部真空。在冷鲜肉包装中,顶空没有充入足够多的氮气时,真空会压出肉中的水分。这样的结果是肉类水分丧失。可以通过加入一定N2来解决这个问题。
9.当我打开食物包装时,我会闻到特殊的气味。这个现象如何解释?
在大多数情况下食物被正确的包装,这是一个正常现象。每一种食物产品都会释放由它们特有的由挥发物组成的气体,并聚集在顶空部分。打开包装等待一分钟,如果味道还没有散发完,那么就需要检测产品的质量问题了。
10.哪种气体或者混合气是用在熟肉过程的?
肉类可以在CO2和N2的环境下成功做熟。混合的比例需要参考不同的肉类种类,及肉类的切法。
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