作为消费者，我们在大型卖场购买生鲜肉的时候，首先想到的是新鲜二字，但是作为普通的消费者并不具有专业知识和随身携带测试工具，那么我们如何来判断要买的生鲜肉是否新鲜，第一反应就是看肉的色泽，是不是保持着原有的红润，当看到托盘中的包装肉已经发白或者失去了光鲜度，就认为它是不新鲜的，也就不会去购买。所以肉变色就是肉制品生产厂家最为重视的一点，因为这直接涉及到他们的销售量，那么如何维持冷鲜肉原有的色泽，也是当今企业需要解决的一个重要课题。
抑制冷鲜肉变色，一个可行的方法就是改变肉制品包装内的气体成份和比例，我们也称之为气调包装。在冷鲜肉的应用上，如用到氧气和二氧化碳进行混合充气包装。鲜肉一般需要大量氧气的浓度，以保持肉类原有的鲜红色，而二氧化碳则起到抑制好氧菌的繁殖，延长冷鲜肉的保鲜期。
那么在冷鲜肉的气调包装过程中，正确的混合气体比例就显得尤为关键。如何应用最佳和最具成本效益的技术方法来确保最准确的混合比例呢？答案非常简单，一台德国WITT的在线气体分析仪用于不间断的监控包装内混合气体浓度就可以解决。德国WITT在线气体分析仪实时监控相关气体的浓度，如果包装内气体比例达不到设定要求，该设备会建议包装生产线停止工作，找出问题的根源并予以纠正。
目前许多生产企业使用的是手动抽样检测，来检验包装内的混合气体比例。通常这样的检测模式可能一次需要两个或者三个样品包，每隔15-20分钟做一次检测。那么这种检测方法主要有两个问题：
1. 如果发现异常或者比例不准确就意味着部分或自上次测试以后包装的产品都有问题，对这部分产品要进行逐一检测，要么就需要产品报废。以目前现代化的包装手段及包装速度，前15分钟的包装产品可能涉及到1500包之多。
2. 产品及包装材料的浪费，出现在测试的手段上。手动抽样检测都是破坏包装检测，那么假设每15分钟进行三个产品检测，这相当于一天近100包产品要破损进行重新处理。
连续检测混合气体比例，是对产品质量一个很好的保证。人工抽样检测对质量控制来说是重要的，但强大的在线式监控不但实现了产品的质量保证，而且不影响生产速度，并在成本上大大进行了节约。
上海众林机电设备有限公司市场部
2010年1月7日